Qu'est-ce que roux (cuisine) ?

Le roux est une technique de base en cuisine qui consiste à mélanger de la farine et de la matière grasse (généralement du beurre) pour obtenir une pâte lisse et homogène. Cette pâte est ensuite utilisée comme base pour de nombreuses préparations culinaires, notamment les sauces.

Il existe trois types principaux de roux : le roux blanc, le roux doré et le roux brun. La différence réside dans le temps de cuisson du mélange farine-beurre, ce qui influence la couleur et le goût final.

• Le roux blanc est obtenu en cuisant rapidement le mélange farine-beurre, généralement pendant seulement quelques minutes. Il est utilisé pour épaissir des sauces légères, des veloutés, des béchamels et des crèmes.

• Le roux doré est obtenu en cuisant le mélange farine-beurre pendant une période un peu plus longue, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde dorée. Ce roux est utilisé pour épaissir des sauces plus riches, des gravy, des soupes ou des ragoûts.

• Le roux brun est obtenu en cuisant le mélange farine-beurre encore plus longtemps, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé. Ce roux est utilisé pour épaissir des sauces brunes, comme la sauce bordelaise, ou des plats en sauce comme le boeuf bourguignon.

Le roux permet d'apporter de la consistance et de la texture aux préparations culinaires, ainsi qu'une saveur spécifique. Il est important de bien cuire le roux pour éviter le goût de farine crue et obtenir une texture lisse et agréable.

Le roux peut également être agrémenté d'autres ingrédients, tels que des oignons, de l'ail, des herbes aromatiques ou des épices, pour ajouter davantage de saveurs à la préparation finale.

En résumé, le roux est une technique culinaire qui consiste à mélanger de la farine et de la matière grasse pour épaissir et apporter de la consistance à des sauces et préparations culinaires. Il existe différents types de roux en fonction de la durée de cuisson, et chacun apporte une saveur spécifique à la recette finale.

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